ジビエ
近年「ジビエ料理」の人気が高まってきています。それにつれて日本各地でジビエ料理を提供するお店も増えてきておりますが、まだまだ馴染みのない人はジビエ料理を知らない人も多いですよね。
そんな方のためにジビエ料理についてご紹介したいと思います。
●ジビエとは？
「ジビエ」というのは野生に住む鳥や獣の肉の事を言います。もともとフランスをはじめとしたヨーロッパやアメリカで野生の鳥や動物の肉を食べる分化があり、特にフランスではジビエを高級食材として料理することもあります。また日本とはことなりジビエ料理を一般家庭でも普通に食べることもあります。
●ジビエ料理とは？
「ジビエ料理」というのは野生の鳥や動物の肉を使った料理の事をいいます。ジビエ料理に詳しい人はジビエ料理＝フランス料理をイメージする人も多いようですが、実はジビエ料理はフランスの貴族料理として始まりました。
中世の不ランデスは貴族が広大な土地を所有しており、「狩猟」をおこなっていました。そのなかで狩りでしとめた動物や鳥の肉を宮廷料理として振る舞われていました。
ただ当時は輸送技術が今のように発達しておらず、冷凍保存をすることもできないため、調理するまでにかなり肉の熟成が進んでおり、そのまま食べることができなかったため、ワインやスパイスなどで美味しく食べられるように調理したのが、現代のジビエ料理のベースとなっています。